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历久弥新、永不过期的隐秘

平心在线 财经 2020-07-27 137 1 甜点

历久弥新、永不过期的隐秘 甜点 第1张 《贸易周刊》1649期。

许多人或许曾迷惑,为甚么有些典范轨范甜点其实不老是一个样?但典范大家会做,都做得一样就不好玩了。在现代轨范甜点潮水中,「从新解释」(revisité)是一个弗成不谈的主要创作手段。和法国菜的逻辑邻近,轨范甜点既然能由分歧元素层层堆叠而成、便也能够逐一拆解。如何故分歧手段重组典范甜点,就是从新解释的心法、也是制止剽窃争议的高着儿。

巴黎乔治五世四序旅店(Four Seasons Hotel George V, Paris)年岁唯一30岁的甜点主厨迈克斯.费德烈(Maxime Frédéric)恰是一名将此手段玩得炉火纯青的佼佼者。迈克斯自诺曼地康城(Caen)左近的小镇身世,一开始进修面包专业,2010年到场巴黎五星级饭铺莫里斯旅店(Le Meurice),在传奇主厨卡米尔.勒赛克(Camille Lesecq)的指导下一起提升,3年后已经是甜点厨房副主厨。他接着成为赛堤克.葛雷(Cédric Grolet)主厨弗成或缺的左右手,再3年便以仅仅28岁之姿,成为乔治五世四序旅店内新开幕橘园餐厅(l'Orangerie)甜点主厨。他第一道创作「卵白霜之花」(Fleur de Vacherin)以仔细又非常诗意的表现手段冷艳巴黎甜点圈,他也被视为最受注视的新星。

橘园在隔年马上拿到米其林一星,迈克斯也由于优秀的才气,被任命为掌管旅店内3个米其林餐厅(共具有5颗星星)的实行甜点主厨,指导43位甜点师。「卵白霜之花」是献给祖母萝丝(Rose)的作品,此甜点原型是轨范冰淇淋蛋糕(Vacherin):用卵白糖霜制作成的盒子艳服冰淇淋或雪酪,别的加上糖渍生果,末了再覆以香缇鲜奶油。

南纺购物中心熊猫之穴扭蛋展 将于27日开跑

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迈克斯的版本推翻传统的外型,在加了茴香提味的沙布列酥饼上放上轻巧的覆盆子雪酪、糖渍与新颖覆盆子,以白乳酪慕斯庖代香缇鲜奶油,末了将卵白霜做成的轻浮花瓣,一片片精准摆上、构成优美花形。童年每回探望祖母所带的鲜艳花朵,现在在盘中盛放,似乎一嗅便能闻到花香。这朵仔细非常的卵白霜之花会随时节替换口胃,别的另有葡萄柚版本。

前阵子迈克斯更施展底本的面包师专业,将法国早饭必备品巧克力酥皮面包(pain au chocolat)漂亮化。底本跟着面包折叠成型、只要一口咬下能力体味的酥皮,被切成薄片贴在外面,视觉上详细显现了「千层」的观点,一推出就形成惊动,成为巴黎人眼中最尊贵的巧克力面包。

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原文题目:历久弥新、永不过期的隐秘
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精彩评论
  • 2020-07-27 00:05:07

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